La historia detrás de Melbo y Melvin — La Tala
La conversación comienza con la relación de Melbo con la comida desde niño. Habla de abuelas, familia y platos que para él eran cotidianos mucho antes de que ciertas preparaciones fueran elevadas por la gastronomía moderna. Luego cuenta cómo pasó por béisbol, universidad y contabilidad antes de reconocer que la cocina seguía llamándolo. Trabajó desde posiciones básicas de restaurante, pasó por barra y servicio, estudió en la Escuela Hotelera de San Juan y terminó recorriendo prácticamente todas las bases de la industria.\n\nLa Tala toma su nombre de una idea anterior al restaurante: el terreno donde una familia sembraba parte de lo que consumía. En esa memoria aparecen plátanos, batata, maíz, intercambio entre vecinos y una cultura donde sentar a alguien a comer era parte normal de la vida. El restaurante intenta llevar esa lógica al presente con producto local, agricultura y una experiencia que no separa el plato del lugar.
